燕窝及其制品权威检验方法 广东检验检疫局，分担的科技项目——“燕窝及其制品的真假鉴别方法研究”近日通过鉴定。这一研究课题科国家质检总局科技计划项目，由广东检验检疫局和中国检验检疫科学研究院联合分担。课题组历时5年，与涉及方面密切合作，了解燕窝产地调研金丝燕的生活习性、燕窝的构成生态，理解原料收集、生产加工及其市场流通等情况，收集了大量原料燕窝及市场销售的燕窝样品，展开了多次测试。
“使用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学融合，检验真假燕窝”的这一权威方法，可以有效地辨别人为重新加入的掺假物质和天然不存在的营养物质，超过失望的灵敏度、精确度和检测缩，还可以用作大量样品的较慢测量。来自珠海、厦门、湖南检验检疫局，中国检验检疫科学研究院，中山大学，广东疾病防治控制中心，中国广州分析测试中心等单位的专家学者构成的检验委员会指出，该研究成果所创建的方法，需要较慢、精确地对燕窝及其制品展开定性定量检验辨别，项目整体超过国际先进设备水平。亚硝酸盐：也被称作工业食盐，在食品生产中亦用于食品着色剂和防腐剂。
但是具备很强的毒性，摄取过量不会引发中毒甚至丧生，长年食用所含过量亚硝酸盐的食品将不会减少患癌风险。我国《食品添加剂用于卫生标准》(GB2760-2007)严苛容许亚硝酸盐仅有作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70毫克/公斤，其他食品(还包括燕窝)不容许加到。
“5000美金可学燕窝染色” 据检验检疫系统的专家警告市民，出售血燕，一定要警觉颜色很均匀分布的，很鲜红的，确实的血燕应当是褐色的，颜色不均匀分布的。“现在燕窝染色的工艺很先进设备，而且会掉色，在印尼，5000美金就可以自学燕窝染色。” 据介绍，燕窝主要原产印尼等东南亚国家，年产量已约数百吨。
中国大陆早已沦为第一大燕窝消费地，年销售额低约数百亿。但与蓬勃发展的燕窝市场比起，国内外涉及检测技术迟缓于市场消费。涉及评价方法、评判标准和检测手段的缺陷，造成市售的燕窝产品良莠不齐，消费者自闭真实性，政府监管部门不得而知执法人员。
该燕窝鉴别方法全国首创 “燕窝及其制品的真假鉴别方法研究”这一科技项目课题组将近一两年多次从检验的一些所谓“血燕”、“黄燕”等染色燕窝中检测高浓度的亚硝酸盐，而该研究结果也是该课题组全国首次找到的，据此成果，各地检验检疫和海关封存、退运了多批“血燕”。据介绍，方法确认使用分光光度法、液相色谱串联质谱与分子生物学融合来检验真假燕窝，可以有效地辨别人为重新加入的掺假物质和天然不存在的营养物质，而且还可用作大量样品的较慢测量。
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